醋酸酯淀粉的特性

2022-05-25

醋酸酯淀粉是一種黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定的淀粉。

醋酸酯淀粉的特性:

醋酸酯淀粉可以在高溫、高剪切力和低 pH條件下保持較高的粘度、穩定性,從而保持其增稠的能力。很多食品需要在高溫下加工或殺菌,原淀粉在高溫下容易分解、從而粘度降低,失去增稠能力。另外,偏酸性食品體系也會使淀粉分子酸解而失去增稠和穩定能力。而通過淀粉的變性處理如交聯淀粉,可以明顯提高淀粉的耐熱、耐酸和抗剪切力。

醋酸酯淀粉可用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸,按生產需要適量使用。


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