聚甘油脂肪酸酯在食品中的作用

2022-05-18

聚甘油脂肪酸酯是由脂肪酸及其衍生物與聚甘油反應制得,原料來源于天然可再生資源,可完全生物降解,由于其優異的乳化、泡沫、結晶調節及抑菌性能,廣泛用于食品、醫藥及化妝品等直接關系到國民健康的行業及其他工業領域。

聚甘油脂肪酸酯在食品中的作用:

1、加入冰淇淋中,可使其各組分混合均勻,形成細密的氣孔結構,膨脹率大,口感細膩、潤滑,不易融化。

2、用于糖果,果凍等有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。

3、用于含脂肪、含蛋白質飲料,作為乳化劑和穩定劑,可防止分層,延長保質期。

4、在人造奶油、黃油、起酥油中,能防止油水分離,改善涂抹性,也可用作油脂結晶防止劑。

5、加入乳制品中,能提高其速溶性。

6、加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中,可防止填充料的淀粉回生、老化,同時可使脂肪原料更好的分散,易于加工,抑制析水、收縮或硬化。

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