醋酸酯淀粉與淀粉的區別

2022-02-15

醋酸酯淀粉是由原淀粉在堿性條件下與醋酸反應而生成的一種變性淀粉,在食品加工中用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜,按生產需要在肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用。其特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好,分子間不易形成氫鍵。

淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。其是葡萄糖分子聚合而成的。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等,可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。


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