富馬酸的優異加工性能

2022-01-24

富馬酸,又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸或地衣酸。

富馬酸為白色顆?;蚪Y晶性粉末,無臭,有特異性酸味,味道像水果,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍,是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸。富馬酸的,并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。

富馬酸的優異加工性能

富馬酸的吸濕性很小,且與碳酸氫鈉中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。

富馬酸有水果酸味,酸味較強,約為檸檬酸的1.5倍,故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水,一般不單獨使用,常與檸檬酸、酒石酸復配使用,能呈現出果實酸味。

富馬酸有很強的緩沖性能,以保持水溶液的pH值維持在3.0左右(水溶液的pH值為2.25-2.7),這對適宜在pH值3.0左右發揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義,故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力,以及對油包水型乳化劑起穩定作用。


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