硬脂酰乳酸鈣產品作用

2021-11-01

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質相互作用,可增強面團筋力,提高面團彈性、韌性和機械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲存期和貨架期。

具體有以下作用:

1、增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結構。

2、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。

3、使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。

5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。

6、提高速凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。

產品應用:主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。


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