富馬酸基本性質及作用

2021-10-18

富馬酸,白色顆?;蚪Y晶性粉末,無臭,有特異性酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍,熔點286-287℃,200℃以上升華,290℃分解,230℃以上先轉變為順丁烯二酸,然后失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度1.635(20℃),易溶于乙醇和丙酮,微溶于水和乙醚,不溶于苯和四氯化碳,在100g水中的溶解度為:25℃0.63g,40℃1.07g,60℃2.4g,100℃9.8g。富馬酸的吸濕性很小,且與碳酸氫鈉中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。

富馬酸作用:

富馬酸有水果酸味,酸味較強,約為檸檬酸的1.5倍,故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水,一般不單獨使用,常魚檸檬酸、酒石酸復配使用,能呈現出果實酸味。

富馬酸有很強的緩沖性能,以保持水溶液的pH值維持在3.0左右(水溶液的pH值為2.25-2.7),這對適宜在pH值3.0左右發揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義,故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力,以及對油包水型乳化劑起穩定作用。


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