食品級富馬酸添加安全性

2021-09-26

富馬酸,又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸或地衣酸,是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸。富馬酸的味道像水果,并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。

富馬酸可做酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑和香料。我國《食品添加劑使用衛生標準規定》(GB 2760-2007)規定:用于碳酸飲料最大使用量為0.3g/kg,果汁飲料、生面濕制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。

各種食品中一般用量:面條,3g/kg;面包、饅頭,1g/kg;果醬和果凍,3g/kg;

用于清涼飲料、飲料、濃縮果汁、水果罐頭等,多與其他有機酸合用。

富馬酸無色無味,無毒副作用,近年來在食品工業開發利用中成為一種新型食品酸味劑,在國外主要用于食品飲料行業中。因富馬酸是一種良好酸味劑,不僅口味純正,而且酸度是檸檬酸的1.5倍。富馬酸用作食品酸味劑時,對抑菌、防腐有顯著效果。


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