醋酸酯淀粉具有哪些應用優勢?

2021-09-22

醋酸酯淀粉(食品級),也稱醋酸淀粉、醋酸淀粉酯。白色粉末。糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。

主要用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。

醋酸酯淀粉具有哪些應用優勢?

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5,在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。

常將其進行復合變性,交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適于罐頭類食品應用,能在不同溫度下儲存。

羥丙基淀粉醋酸酯,羥丙基取代度約36,乙?;〈燃s0.50.9,為口香糖的好基質,不溶于水,口嚼彈性好。

用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸,按供應需要適量使用,可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理。


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