乳化劑的表面作用及其穩定性

2021-09-13

界面的形成以及穩定機理:

1、在界面上乳化劑的密度最大,乳化劑分子在小液滴的外面形成保護膜,從幾何空間結構觀點來看這是合理的,從能量角度來說是符合能量最低原則的,因而形成的乳狀液相對穩定;

2、因為乳狀液的形成使體系界面面積大大增加,也就是對體系要做功,從而增加了體系的界面能,就導致了體系不穩定。因此,減少其界面張力,使總的界面能下降,可以增加體系的穩定性;表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據的“相似相溶原理”可知,乳化劑中的親油基、親水基會插入同性質的一側,使其自身處于水-油界面處。在乳化的過程中,乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時液體分子之間的距離增加,表面層分子所受液體內部的吸引力減少,因而表面張力降低;

3、在體系中加入乳化劑后,在降低界面張力的同時,形成一層界面膜,界面膜對分散相液滴具有保護作用,使其在布朗運動中的相互碰撞的液滴不易聚結,而液滴的聚結(破壞穩定性)是以界面膜的破裂為前提,因此,界面膜的機械強度是決定乳狀液穩定的主要因素之一。

當乳化劑濃度較低時,界面上吸附的分子較少,界面膜的強度較差,形成的乳狀液不穩定。乳化劑濃度增高至一定程度后,界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成,這樣形成的界面膜強度高,大大提高了乳狀液的穩定性。

降低體系的界面張力,是使乳狀液體系穩定的必要條件:而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩定的充分條件。乳狀液的形成是大自然自發運動的結果,它符合自發運動的基本規則即增熵和降能。


国产精品美女久久久久三级