食品級硬脂酰乳酸鈣生產方法

2021-09-07

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質相互作用,可增強面團筋力,提高面團彈性、韌性和機械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲存期和貨架期 。

主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產品技術指標:

酸值(mgkoH/g)% :55-83

皂化值mgkoH/g)% :140~180

重金屬(以Pb計)% :≤0.001

砷(以As計)% :≤0.0003

食品級硬脂酰乳酸鈣生產方法:

食用乳酸在減壓加熱(100~110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣或氫氧化鈣在190~200℃和惰性氣體的保護下進行酯化反應;反應物經脫色得黃色黏稠液,經冷卻、粉碎得產品。


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