醋酸酯淀粉用作增稠劑的優勢在哪里?

2021-08-27

醋酸酯淀粉,白色粉末。主要用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。廣泛應用于食品加工領域,用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸等。

應用優勢:

1、凝沉性弱;

2、對酸、堿、熱的穩定性高;

3、分子間不易形成氫鍵。透明度高,凍溶穩定性好。儲存穩定。

使用方法:

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑,常將其進行復合變性,交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適于罐頭類食品應用,能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6,乙?;〈燃s0.5~0.9,為口香糖的好基質,不溶于水,口嚼彈性好。


国产精品美女久久久久三级