食品營養強化劑強化方法及使用要求

2021-08-10

食品營養強化劑是指人為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

食品營養強化劑強化方法:

1、在原料或必要的食物中添加:如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽等,這種強化劑都有一定的程度損失。

2、在食品加工過程中添加:這是食品強化最普遍采用的方法,各類牛奶、糖果、糕點、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法,采用這種方法時要注意制定適宜的工藝,以保證強化劑的穩定;

3、在成品中加入:為了減少強化劑在加工前原料的處理過程及加工中的破壞損失,可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。

4、用生物學方法添加:先使強化劑被生物吸收利用,使其成為生物有機體,然后再將這類含有強化劑的生物有機體加工成產品或者是直接食用,如碘蛋、乳、富硒食品等,也可以用發酵等方法獲取,如維生素發酵制品。

5、用物理化學方法添加:例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇變成維生素D。

食品營養強化劑使用要求:

根據我國食品營養強化劑使用衛生標準,從1994年開始,食品營養強化劑主要分為維生素、礦物質以及氨基酸三大類共36種。然而隨著我國食品行業以及人們需求的不斷發展,近年來該標準在實行過程中逐年顯現出需要增加條例的情況發生,針對這-情況,2010年衛生部根據國內外的食品營養強化參考政策法律并結合中國人口營養實際情況,對原有的規定標準進行了修改并完善了部分已經不能夠適應當前需求的條例,例如與老版本相比,新版刪除了原有的一部分術語及定義,增加了新的營養強化原則;在風險評估問題中,結合實際情況,讓食品系統分類調整,整合一部分營養強化劑的種類,根據實際情況適當的調整了范圍及使用量;刪除了不必要的添加以及不適應強化的部分種類,指出了可以使用的來源名單,增添了特殊的膳食用品中所添加的劑量以及強化劑的來源;部分營養物質根據數量,增添了新的食品分類系統,方便新規定的修訂與管理。


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