食品級富馬酸使用要求

2021-07-30

富馬酸,又稱延胡索酸、自然界存在于延胡索、蘑菇、新鮮牛肉中。性狀:白色粉末或結晶狀固體,有酸味,溶 于乙醇,微溶于水和乙醚,不溶于氯仿。無臭,有特殊酸味,酸味強,約為其他酸的1.5倍。富馬酸從水中析出者為單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結晶或結晶性粉末。

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味最強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。

食品級富馬酸食品級富馬酸使用要求:

1、適量使用,不能對人產生任何危害;

2、不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷、摻雜、摻假、偽造為目的而使用富馬酸;

3、不能掩蓋食品腐敗變質;

4、達到預期的前提下,盡可能降低富馬酸在食品中的用量;

5、不能降低食品本身營養價值;

在使用富馬酸的時候一定要嚴格按照相關的使用要求進行使用,只有這樣才能發揮其作用,才能起到良好的效益。


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