硬脂酰乳酸鈉(食品級)在速凍食品中的作用

2021-07-15

硬脂酰乳酸鈉(食品級)乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑,HLB值為8.3。

硬脂酰乳酸鈉(食品級)在速凍食品中的作用

1、增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結構。

2、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。

3、提高速凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。

產品特性:食品級硬脂酰乳酸鈉具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,應用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子,還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。



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